1 アジの干物
新鮮なアジは開く前にお腹を出したら真水できれいに血を洗う。
１０％の塩水に３０～４０分漬けるそれを３～５時間天日干しにする。
サザンカの花が咲く頃１１、１２月が最適である。イカもとっても美味しい。
2 イカの塩辛
新鮮なイカで作った塩辛は、市販されたものと違い添加物が入っていなくて
調味料だけの素朴な味ではあるが、ちょっと手をかけると美味しさ増します
材料 イカ１ぱい 塩茶さじ１ぱい みりん茶さじ１ぱい 酒少々
他に当地方の刺身たまりを少々隠し味に入れる
作り方 １ 先ず大切なイカのわたである。真イカのふっくらしたものはわたのいいのが入っている。
これを大切に足といっしょに抜き取る。
そのときに墨がついているので、それは破らずに取り除く。
わたは薄皮を取り除くその後丁寧に作るときはすり鉢でする。
私は菜ばしでほぐしてよく練る。その後調味料を入れて混ぜて冷蔵庫に
２ 身はきれいに皮をむく、足は吸盤を包丁でとる。
キッチンペーパーで水気を拭く、薄く塩を振って寒風で１時間ほど干す。
干さないときは２時間ほど、冷蔵庫で寝かせて水気をもう一度拭き取る。
それをお好みの大きさに刻んでわたで和える。２～３日経つとお塩がなじんで
美味しくなる。お好みで七味や刻んだゆずを添えてもいい
お酒の肴に、温かいご飯によく合う
３ カキ丼 カキが安いときにカキ丼をカキ飯より美味しい。
１人に５～７粒あればいい醤油、酒、みりんと生姜の千切りを入れて煮立て、
カキに火が通ったらカキを取り出して、汁を煮詰める。
再びカキを入れて煮汁につける。ご飯を盛り煮汁をご飯にかけて、
カキを並べて青みのものを添える。私はセリがあったのでさっと茹でて添えた。
後は刻みのりをふりかける。カキは煮過ぎないようにすることで、
美味しい丼物になった。隠し味にオイスターソースを入れてもいいかもね。
４ アサリの時雨煮 潮干狩りに行って沢山とれたら、是非お勧めします。
アサリを茹でて身を出しておく。醤油、砂糖、みりん、お酒、生姜の千きり、
ゆで汁と合わせてアサリを入れてさっと煮る。煮過ぎると硬くなるので身を
取り出す。汁だけ煮詰めて後で合わせる。身が固くならなくて美味しい。
春には散らし寿司が合うので混ぜてもよい
もう一品 茶碗蒸し アサリに水と酒を入れて、口が開いたら火を止める。
アサリの身を取る。殻で身を取ると貝柱まで残さずに取れる。
身はお好みの分量で他に冷蔵庫の残り物、お豆腐もいい、
きのこはシイタケでもシメジでもよい卵汁にアサリの汁を使う。
ほとんど此れだけでいいがお好みで味加減をする。
後は具と卵汁を入れて弱火で蒸す。蒸しあがったら、三つ葉
なければ刻みねぎを散らす。とっても上品な茶碗蒸になる。
５ アユの甘露煮 今の時期アユの稚魚が手に入る。小アジよりは食べやすいのでゆっくりと
煮て丸ごといただける。散歩の時に拾ってきた竹の皮を、なべに合うくらいの大きさに切る。
なべ底の部分は、等間隔に切れ目を入れて敷く。調味料は好みの分量で
臭みを消すのに番茶を入れるが、今回は茎茶を飲んでいるのでそれを入れる。
後はたっぷりの生姜と梅干を一粒使う。落し蓋をしてじっくり煮る。
きゃしゃな魚だが、一匹づつ箸でつまんでも崩れることもない。とっても美味しい
6 サケのホイル焼き （ちゃん々焼き風）
材料はサケの切り身、たまねぎ、茸はシイタケでもシメジでもよい、キャベツ
ピーマン、味付けに白味噌、ミリンマヨネーズ少々とバターを少々、アルミホイル
白味噌、ミリン、マヨネーズを合わせておく、サケに塩を振って10分程おく、
水分が出てくるのでペーパータオルで水分を取りコショウを振る
後はホイルにバターを塗りタマネギ、サケ、茸、とキャベツのザク切りやピーマンの
薄切りをのせて、合わせた味噌をかけて包んで焼くだけの簡単料理、お味噌が
とってもよくあって美味しい。いつもはバターでやっているが中々いけます。
７ サンマのぬかずけ
①新鮮なサンマを流水で洗う。 ②ペーパータオルで水分をふき取る。
③塩を両面にすり込む。 ④そのまま冷蔵庫でひと晩おく。 ⑤生ぬかを両面にぬる。
その時はサンマの水分を拭かないこと、のりがわるくなる。新聞紙にぬかをざーっと
まけて両面にぬる。小分けしてラップで包む、フリーザーパックにもう一度入れる。
食べる１日前に冷凍庫から出す。ぬかは洗わないで軽くはたいて焼く。内臓を出さないので
楽チンです。